Значение и классификация супов

Значение и классификация супов

Как известно супы способствуют пробуждению аппетита, сразу же активируется процесс работы пищеварительных желез. Этот процесс возникает в связи с наличием в экстрактивных веществ в супах. Калорийность овощей невысока, но она сразу повышается с добавлением любых овощей.

Супы являются очень значимым источником витаминов, минеральных и иных веществ. Потеря минеральных веществ, при варке продуктов не происходит, так как они остаются в бульоне. Суп состоит из жидкой и плотной части. Выход супов 500мл, 400мл, 300мл, 250мл.

Супы классифицируются:

  • В зависимости от температуры подачи: горячие 75оС, холодные не ниже 14оС.
  • В зависимости от жидкой основы (на отваре, бульоне, молоке, квасе, молочно – кислых продуктов).
  • В зависимости от технологии приготовления (прозрачные, заправочные, переообразные, различные).
  • Все супы различаются по густоте и по вкусовым особенностям.
  • Пропорции жидкой и плотной части в переообразных и заправочных супах составит от 1 до 1, 5 и от 1 до 1, 4.
  • В супах прозрачных основу составляет бульон, а плотная часть это гарнир , масса гарнира 20 -75 гр, если подают на пирожковой тарелке, и 100-175 гр если гарнир отпускают в бульоне.
  • В группу разных супов входят сладкие супы, также холодные и молочные супы.

Важно, правильное хранение супов:

При 70оС не больше двух — трех часов — заправочные, переообразные и прозрачные.

При 70оС не больше получаса — заправочные, молочные с крупами и макаронными изделиями.